بما أنّ إسبانيا لا سيما جنوب الأندلس تشتهر بإنتاج الزيتون اللذيذ، فلا شكّ أنّ لديها وجبات أو حلويات تعتمد بشكل أساسي على زيته، وهو ما سنجده في كعكة الليمون وزيت الزيتون التي تعد من أشهر الحلويات وأكثرها تحضيراً في غالبية المناسبات.
كعكة الليمون وزيت الزيتون الإسبانية
ويتناول الإسبان هذه الكعكة عادة بعد العشاء أو كوجبة خفيفة بعد الظهر إلى جانب فنجان من القهوة أو كوب من الشاي، إضافة إلى أنه بإمكانكم استبدال نكهة الليمون بنكهات أخرى تفضلونها كالبرتقال أو الجزر أو اللوز.
| مدة التحضير | مدة الطهي | الكمية |
| 15 دقيقة | 30 دقيقة | 4 أشخاص |
مكونات كعكة الليمون وزيت الزيتون الإسبانية
| النوع | الكمية |
| دقيق متعدد الاستخدام | 3 أكواب |
| بيكنغ باودر | 3 ملاعق |
| قشر الليمون الأخضر | ملعقتان |
| عصير ليمون | نصف كوب |
| زيت زيتون أصلي | نصف كوب |
| زبدة | ملعقتان |
| لوز مطحون | نصف كوب |
| سكر | كوبان |
| بيض | 2 |
| زبادي | كوب ونصف |
طريقة عمل كعكة الليمون وزيت الزيتون الإسبانية
الخطوة الاولى: نبدأ بتسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
الخطوة الثانية: في هذه الأثناء نقوم بخلط الدقيق مع اللوز المطحون والسكر والبيكينغ باودر في وعاء معاً، ثم نضيف إليهما قشر الليمون ونخلطها بيدينا بشكل جيد.
الخطوة الثالثة: في وعاء منفصل نضع البيض المخفوق مع السكر وعصير الليمون وأخيراً نضيف زيت الزيتون ونخلطها ثم نضعها فوق الخليط الأول ونواصل الخلط جيداً باستخدام ملعقة.
الخطوة الرابعة: نضع ورق الزبدة في صينية الفرن ثم نضيف إليها الخليط ونضعها في الفرن مدة 30 دقيقة حتى تصبح جاهزة للأكل.